カテゴリー:旬の食材

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優しいのは味に限らず!栗の渋皮煮の魅力

  • 2020.08.01

秋の味覚の代表格といったら「栗」ですね! 栗ご飯に栗きんとん、洋菓子ではモンブランやマロングラッセ…。 美味しい栗料理が五万と浮かび上がりますが、実は古より食べるだけでなく、染め液としても利用されているんです。 秋の味覚と色を両方楽しめるのが「栗の渋皮煮」 渋皮煮は黒い宝石と呼ばれ、渋皮煮の煮汁で染めた布はとても優しい色となります。 丁寧な手作業、手間がかかる渋皮煮ですが、旬の食材を色でもお味でも […]

魚界の不思議ちゃん”タチウオ”のトリビア

  • 2020.07.01

海面をゆらゆらと立った姿で漂う太刀魚。 魚なのに泳ぐのが苦手で、神出鬼没。 おまけに体を覆うのは鱗ではなく、”銀粉”。 そんな不思議溢れる”太刀魚”ですが、食べると脂が乗っておりとっても美味しいんです! 太刀魚が旬を迎えて最高潮に美味しくなるのがこの”8月” 本日は太刀魚のトリビアをトピックにお送りします♩ 魚界の不思議ちゃん”タチウオ”のトリビア 太刀魚には鱗がない? 太刀魚の一番の特徴といった […]

夏にこそ食べたい!清盛も愛した出世魚”鱸”

  • 2020.06.01

平清盛がまだ安芸守であった頃のこと。 伊勢の国の津から船で熊野神社へ参詣した時、途中の海上で大きなスズキが船中に飛び込みました。 近従者が「これはまさしく目出たい吉兆でございます。昔、周(中国)の武王の船へ飛び込んだことがあり、それから戦いに勝ち進み、天下を取ったとのことにございます。まさしく熊野権現のご利益に違いありません。早速料理を召し上がりませ。」と言いました。 清盛が美味しく鱸をいただいた […]

スイカの種がバラバラに散らばっているのはなぜ?

  • 2020.06.01

緑のシマシマをパカッと割ると、鮮やかな赤色のか肉に種が点々。 スイカはまさに夏を告げる風物詩ですね。 スイカの旬は7月と8月。 お腹を下しながら、その甘さと瑞々しさから、ついつい食べすぎてしまうのもご愛嬌です。 しかし唯一面倒なのが、果肉に散らばっている黒い種! メロンやりんごなどは、真ん中に種がギュッと詰まっていますが、 スイカは点々と散らばっているのはなぜでしょうか? 本日のトピックスはそんな […]

臭いを制する者はにんにくを制する!にんにくの臭いの秘密

  • 2020.05.05

花言葉は「勇気と力」、餃子や焼き肉、ラーメン…。とにかくエネルギッシュな印象があるにんにくは、古来から人々の滋養強壮にはもちろん、多方面の健康食材として愛されてきました。 しかし、どうしてもにんにくと言われて気になるのが、あの独特な”ニオイ”・・・。 思い切ったにんにく料理は、誰にも会わないお休みの前日…なんて方もいらっしゃるのではないでしょうか。 にんにくは歴史的にもヨーロッパのペスト大流行を食 […]

お茶は日本のおもてなし文化の源

  • 2020.04.05

「Sushi」「Tempura」と同様に、世界共通語の仲間入りを果たした「おもてなし」 この「おもてなし」の源流は”茶道”にあるってご存知ですか? しばしば「Hospitality」と英訳されますが、おもてなし本来の意味には、「相手に見えない部分にまで配慮を施す」という繊細な心遣いまで込められています。 本日はお茶が”おもてなし”の文化のきっかけとなったエピソードや、来客時のちょっとしたお茶でのお […]

視力検査では測れない!メバルの目力の秘密

  • 2020.03.05

春告魚のひとつとされ、上品な味わいが愛されてきた”メバル” そのメバルの一番の特徴は「大きく張りでた目」です。 他の魚と比べて、立派な目を持っているメバルの視力は、とても良いとされています。 しかし、視力を数値で測ってみると、0.1から0.15程度…。 調べてみると、「魚の目の良さ」は私達の尺度では図りきれない独自のルールがありました。 魚界でも随一の目の良さを誇るメバル。 本日はそんなメバルの「 […]

いちごの実は茎だった!

  • 2020.03.05

ショートケーキにジャム、アイスやチョコ・・・ いちごと言えば様々なスイーツに使われていますよね。 好きな果物を聞かれて「いちご」と答える方は多いのではないでしょうか? 味よし、加工してよし、真っ赤でキュートな見た目もよし、ヘタさえ取れば丸ごと食べられるお手軽さもその魅力のひとつですよね。 そんないちごについて詳しく調べたところ、驚きの事実に出会いました。 わたしたちが実だと思って食べている赤い部分 […]

女性とハマグリの不思議な縁!

  • 2020.02.12

春といえば潮干狩りが楽しいシーズン♪ 大きくて美味しいハマグリは、焼いてもよし、お吸い物にしてもよし。 このハマグリはひな祭りに食べられる行事食や、嫁入り道具の貝桶としても有名です。 平安時代の女性たちの遊び”貝合せ”にも使われていたハマグリは 女性の幸せ=良縁を願って古くから日本に縁起が良いとして 親しまれておりました。 本日は古くから良縁のお守りとされるハマグリの所以や、絶妙に美味しいハマグリ […]

3月のキャベツは冬玉と春玉で大違い!

  • 2020.02.12

スーパーでは一年中見かける、食卓に欠かせない”キャベツ” サラダでも煮ても焼いても美味しいですよね♪ そして和洋折衷、いろんな料理に登場します。 そんな身近な食材キャベツを最も楽しめるのが、冬キャベツと春キャベツの旬が重なっている3月! 同じキャベツと言えど、冬と春ではお味の特徴から目利き情報まで全く違うのです! ビタミンCの含有量は野菜のトップクラス、ビタミンUも豊富に含んでいるキャベツ。 本日 […]